春菊の白和え

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーを2重にして包み、両手で豆腐の水分をやさしく押し出すようにして水気を吸わせる。
2. 春菊はため水の中で洗ってから硬い茎を切り落とす。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎を30秒ゆでてから、全体を落としてさらに1分ゆでる。冷水にとり、冷めたら2～3㎝幅に切って水気をしぼる。
3. STEP1をすり鉢に入れてなめらかにすり、Aで味付けをしてSTEP2を和える（すり鉢がない場合はフードプロセッサーにかけてなめらかにするとよい）。