アクア・ディ・マーレ 日本の香り
イタリアン風煮魚に「ヤマサ昆布つゆ」のうま味を少々プラス。イタリアン料理ながら、ほのかに香る和のおだし効果で、日本人が食べやすいホッとする味わいに仕上がります。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「トラットリア ケ パッキア」岡村 光晃シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「トラットリア ケ パッキア」岡村 光晃シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
作り方
- フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、貝類と焼き目をつけた魚類を入れる。
- 季節の野菜を入れ、魚のだし汁、水、ケッパー、バターを入れ、中火で煮る。
- 塩を入れ水分がとろりと乳化してきたら、ミニトマトを入れ蓋をして5分ほど煮る。
- 「ヤマサ昆布つゆ」をまず5cc入れて混ぜ、さらに5ccと、2度に分けて入れ、混ぜる。最後にイタリアンパセリを入れて火を止める。
- お皿にバランス良く盛りつけ、オリーブオイルを回しかけ完成。
| 人数 | 3〜4 |
|---|---|
| 調理時間 | 25分 |
| カロリー(１人分) | 410kcal |
| 塩分(１人分) | 0.5 g |
| レシピ制作者 | 岡村 光晃 |
材料
| 白身魚（切り身・グリルパンで焼き目をつけたもの） | 200g | ||
| エビ（殻を剥き、グリルパンで焼き目をつけたもの） | 2尾 | ||
| イカ、ヤリイカ（一口大に切り、グリルパンで焼き目をつけたもの） | 100g | ||
| たこ（一口大に切り、グリルパンで焼き目をつけたもの） | 1/2足 | ||
| あさり（洗い、砂抜きをしたもの） | 6個 | ||
| ムール貝（洗ったもの） | 4個 | ||
| にんにく | 2片 | ||
| オリーブオイル | 100～150cc | ||
| 季節の野菜（今回は舞茸、しめじ、しいたけ） | 適量 | ||
| 魚のだし汁（A参照） | 100cc | ||
| 水 | 100cc | ||
| 塩 | 少々 | ||
| くし切りしたミニトマト | 2個 | ||
| ヤマサ昆布つゆ | 5cc、5cc(2回に分けて使用) | ||
| イタリアンパセリ（刻んだもの） | 適量 | ||
| オリーブオイル（仕上げ用） | 適量 | ||
| ケッパー | 適量 | ||
| バター | 適量 | ||
| A:魚のだし汁の作り方 | |||
|---|---|---|---|
| 血抜きをした魚のアラ | 適量(魚のアラとくず野菜を水で30分ほど煮て裏ごしする) | ||
| くず野菜 | 適量 | ||
| 水 | 適量 | ||
作り方
- フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、貝類と焼き目をつけた魚類を入れる。
- 季節の野菜を入れ、魚のだし汁、水、ケッパー、バターを入れ、中火で煮る。
- 塩を入れ水分がとろりと乳化してきたら、ミニトマトを入れ蓋をして5分ほど煮る。
- 「ヤマサ昆布つゆ」をまず5cc入れて混ぜ、さらに5ccと、2度に分けて入れ、混ぜる。最後にイタリアンパセリを入れて火を止める。
- お皿にバランス良く盛りつけ、オリーブオイルを回しかけ完成。
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外人に出しやすそう。
マスターしておきたいです。
イタリアンにも使えるの、驚きです。
ワンランク上のシェフのレシピ、勉強になります！
初めて知ったレシピです。簡単に作れるかな。
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