蝦仁炒夏菜（海老と夏野菜の炒め）
プリプリの海老と夏野菜を楽しめる一品。中華料理は食材の下準備が大事。海老の下処理と下味、野菜の湯通し（水に油を入れてさっとゆでる）がポイントです。湯通しは、中華で行う技法「油通し」のと同様効果があり、素材の栄養価が逃げず、ご家庭でできる簡単な方法です。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「天外天」中川 優シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
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作り方
【エビの下処理】むきエビにまず塩をしてよく混ぜ（臭みとり）、水と片栗粉を入れてもみこみ（表面の汚れとり）、一度冷水で洗い流す。ペーパー等で丁寧に水分を取り除く。
下味用の塩、酒、こしょうを入れ、しっかりもみこむ。さらに卵白を入れて泡立てるようにもみこみ、片栗粉を混ぜた後、最後に油を入れ混ぜる。
【野菜の湯通し】沸かした1リットルのお湯に少々の塩と大さじ1の油（全て分量外）を入れ、ズッキーニ、エリンギ、アスパラガス、黄パプリカ、赤パプリカをさっと湯通しし、ざるに取る。
フライパンでエビを両面焼き、炒めて取り出す。卵白の効果でふわっと仕上がる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、ねぎ、しょうが、バジルを炒めて香りを出し、湯通しした野菜を加えて炒める。最後にエビを入れてさらに炒める。
味付け調味料を入れて味をからませ、盛り付ければ完成。
| 人数 | 4人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー(１人分) | 138kcal |
| 塩分(１人分) | 1.2 g |
| レシピ制作者 | 中川 優 |
材料
| エビ（殻をむいたもの） | 180g | ||
| ズッキーニ、エリンギ（エビより小さい乱切り） | 各80g | ||
| アスパラガス（エビより小さい乱切り） | 2本 | ||
| 黄パプリカ、赤パプリカ（エビより小さい乱切り） | 各30g | ||
| バジル（みじん切り） | 大さじ2 | ||
| ねぎ（1cm幅に切り半分に切りはがす） | 適宜 | ||
| しょうが（1cm角の薄切り） | 適宜 | ||
| エビの下処理 | |||
|---|---|---|---|
| 塩 | 少々 | ||
| 水 | 30cc | ||
| 片栗粉 | 大さじ1 | ||
| エビの下味 | |||
| 塩、こしょう | 少々 | ||
| 酒 | 小さじ1 | ||
| 卵白 | 1/2個 | ||
| 片栗粉 | 大さじ3 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 | ||
| 味付け調味料（材料を全て混ぜ合わせておく） | |||
| 塩 | 小さじ1/2 | ||
| 酢 | 小さじ1 | ||
| こしょう | 少々 | ||
| 酒 | 大さじ1 | ||
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 | ||
| 鶏がらスープ | 大さじ3 | ||
作り方
- 【エビの下処理】むきエビにまず塩をしてよく混ぜ（臭みとり）、水と片栗粉を入れてもみこみ（表面の汚れとり）、一度冷水で洗い流す。ペーパー等で丁寧に水分を取り除く。
- 下味用の塩、酒、こしょうを入れ、しっかりもみこむ。さらに卵白を入れて泡立てるようにもみこみ、片栗粉を混ぜた後、最後に油を入れ混ぜる。
- 【野菜の湯通し】沸かした1リットルのお湯に少々の塩と大さじ1の油（全て分量外）を入れ、ズッキーニ、エリンギ、アスパラガス、黄パプリカ、赤パプリカをさっと湯通しし、ざるに取る。
- フライパンでエビを両面焼き、炒めて取り出す。卵白の効果でふわっと仕上がる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、ねぎ、しょうが、バジルを炒めて香りを出し、湯通しした野菜を加えて炒める。最後にエビを入れてさらに炒める。
- 味付け調味料を入れて味をからませ、盛り付ければ完成。
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