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料理・レシピ

アジの3枚おろし

<アジの3枚おろし>エラの下から、腹に向かって斜めに包丁を入れ頭を切り離し、腹についている固いヒレも切り落とします。内臓を取り除いたら、ボウルなどに塩水を用意し、割り箸等で残った内臓と血合いを取り除きます。洗い終わったアジはペーパーなどでよく水を切り、中骨に水平に包丁をあてておろしていきます。1枚おろせたら裏返し、再び中骨に包丁をあててもう1枚おろします。最後に食べることのできない腹骨を包丁の先を使って取り除きます。3枚おろしは、フライやソテー、お刺身など幅広い料理に使われます。