①大根は拍子木切りにして、塩揉みをしてしばらく置いておく。ゆず皮（もしくはレモン皮）は千切りにする。

②(A)を小鍋に入れて加熱して砂糖を溶かす。

③①の大根の余分な水分を拭き取り、ゆず皮（もしくはレモン皮）、②と合わせて20〜30分置く。