栄養価の高い乾物を
手軽に使う！

えび（殻つき）１２尾はハサミで尾先を切り、包丁の刃先でしごいて水を出します。尾を残して殻をむき、腹側に斜めに3〜4本切り目を入れ、手で真っ直ぐにのばします。帆立貝柱４個は大きければ厚みを半分に切ります。それぞれ塩、こしょう少々で下味をつけます。

高野豆腐２個はすりおろします。量が多い時はフードプロセッサを利用しましょう。

小麦粉大さじ５と溶き卵１個分を混ぜ合わせ、えびと帆立貝柱をくぐらせ、高野豆腐の衣をまぶします。
１７０℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げます。

昆布ぽん酢大さじ１と、玉ねぎのみじん切り1/6個分、パセリのみじん切り少々、マヨネーズ1/3カップを混ぜ合わせて、昆布ぽん酢のタルタルソースを作ります。
器に盛りつけたフライに添えます。

和風ハンバーグ

ハンバーグ種には、パン粉の代わりにすりおろした高野豆腐を加えます。
すりおろした高野豆腐は、パン粉よりも吸水性が高いので、加える牛乳は少し多めにするといいでしょう。
大根おろしに昆布ぽん酢をかけたものを添えていただきます。