イカを簡単にさばく方法をご紹介！

いか1杯は表を下にして胴の中央をキッチンバサミで下からエンペラまで、ワタを破らないように切ります。

開いて胴とワタのついている部分を少しずつはがします。このときに無理やりはがそうとするとワタが破けてしまうのでゆっくりとやりましょう。

軟骨を取り除き、汚れをペーパータオルでさっとふきます。
この後、皮目に切れ目をいれ１cm幅に切っておきます。（切れ目を入れておくとソースのからみがよくなります。）

ゲソは目の下にキッチンバサミを入れ、ゲソとワタを切り離し、くちばしを除いてからゲソは手で吸盤をしごき、２本ずつに切り離します。
胴の部分はたっぷりの熱湯で１〜２分茹で、ネギソース※をよく混ぜ合わせ、茹でたいかを和えます。

げその金平いため

残ったゲソは金平炒めにしましょう。フライパンにごま油を適宜温め、ゲソを炒めます。しょう油とみりん各大さじ２を混ぜたものをまわしいれ、水分を飛ばすように手早く炒めます。
仕上げに七味唐辛子などをお好みでふります。