おいしいかき揚げの秘訣

鮭２切れは皮と骨を除いて２cm角に切り、長ねぎ２本は１cm幅のぶつ切りにし、黄色パプリカ1/２個は種を除いて１cm角に切ります。揚げ油は170℃にあたためておきます。

ボウルにステップ１の材料を入れ、薄力粉1カップと塩小さじ少々を加え均一によく粉がからむまで混ぜましょう。
ここに冷たい水を加えて練らないようにざっくりと混ぜながらやっとまとまる固さにします。粉っぽいようなら小さじ1ずつ冷水をたしましょう。

これを約8等分します。分けておくとあわてません。このたねを油にくぐらせた木べらの上にのせます。木べらをひたしておくと種がくっつきません。
油の中にそっと滑らせながら箸で落としていきます。

入れたあとはしばらくさわらず２分くらいおき、さらに上下を４〜５分かけて全体がカリッとしてくるまで揚げます。
この揚げ方だと冷めてもサクサクとして油っぽくありません。 ヤマサ昆布つゆ、大根おろし、生姜のすりおろし、レモンなどをそえていただきます。

かき揚げをご飯の上にのせ、ヤマサ昆布つゆをたっぷりかけたかき揚げ丼です。旬の鮭がたっぷり入ったボリュームのあるどんぶりです。