形にとらわれず、柔軟な発想で。

ワンタンの皮のフォー（4人分）
鶏胸肉1枚は食べやすい大きさにそぎぎりにし、塩少々と酒大さじ１杯をふっておきます。にら1把は4cm長さに切り、もやし1/2袋はひげ根を取ります。きくらげ少々は戻して細切りにします。ワンタンの皮2袋は2〜3mm幅に細切りにします。

鍋に水5カップ、鶏がらスープの素大さじ1/2杯、ナンプラー大さじ1〜2杯、ごま油小さじ1杯を煮たて、下味のついた鶏肉に片栗粉大さじ1/2杯をまぶしながら1枚ずつ鍋に入れます。火が通ったら野菜ときくらげを加えてひと煮し、ワンタンの皮を散らしながら少しずつ入れてワンタンに火が通れば出来上がり。盛りつけてちぎった香菜少々と豆板醤少々をのせます。混ぜながら食べてください。

揚げワンタンのミルクあんかけ（4人分）
生姜1かけはみじん切り、長ねぎ1本は斜め薄切り、青梗菜2把は1枚ずつ葉をはがして食べやすく切り、しいたけ6枚は石付きをとってタテ４つに手で裂きます。カニのほぐし身（茹でたもの又は缶詰め）150ｇは軟骨をはずしておきます。ワンタンの皮は1cm幅に切り、揚げ油を170℃に温め、ワンタンの皮を少しずつ散らしながら加えてあげます。

ワンタンの皮がきつね色になり、表面に上がってきたら揚げバットにあげて油をよく切っておきます。フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ2杯を入れて生姜を炒め、香りがでたら長ねぎ、青梗菜、しいたけの順に炒め、2/3量ぐらいにカサが減ったら牛乳2カップ、酒大さじ2杯、薄口しょうゆ大さじ1杯、スープの素大さじ1杯を加え、煮立ったらカニを加え、牛乳で溶いた片栗粉（片栗粉大さじ2杯、牛乳大さじ3〜4杯）をまわし入れ、とろみをつけてあんをつくります。
器に揚げたワンタンの皮を盛りつけ、熱々のあんをかけます。