■ 八宝菜
中華料理の定番で、ご飯やかた焼きそばにかけてもおいしい便利メニュー。うずらの卵を加えると良いアクセントになります。
30分
224kcal
※ エネルギーは１人分です。
– 4人分
むきえび
100g
ロールイカ
100g
豚切り落し(もも)
100g
白菜
300g
にんじん
1/2本(1本=200g)
たけのこ
50g
しいたけ
4枚
にら
1/2わ(1わ=70g)
ねぎ
10cm(10cm=25g)
しょうが
1かけ(1かけ=10g)
塩･こしょう
各少々
植物油
大さじ2
ごま油
大さじ2/3
かたくり粉
大さじ1
A
酒
大さじ1/2
しょうが汁
1かけ分(1かけ分=大さじ1/2)
塩
少々
かたくり粉
大さじ1/2
植物油
大さじ1/2
B
鶏ガラスープの素
大さじ1
水
1カップ
酒
大さじ2
ヤマサ昆布つゆ
大さじ1・2/3
むきえびは背わたをとり、イカは鹿の子に切り目を入れ、一口大に切り、豚肉は食べやすく切り、Ａで下味をつける。※イカの鹿の子切り…イカの表面に包丁で深めに縦と横(格子状)に切れ目を入れます。
白菜はザク切り、にんじん・たけのこは短冊切り、しいたけは石づきをとり薄切りにし、にらは4cm長さに切る。
長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
フライパンに半量の油を熱し、STEP１を炒め、色が変わったら一度取り出す。
残りの油を足し長ねぎ・しょうがを炒め、香りが出たら白菜・にんじん・たけのこ・しいたけの順に加え炒め、全体に油がなじんだらSTEP４を戻し入れ、Ｂを加え、煮立ったらアクをとり、弱火にして7-8分煮る。
にらを加え、塩・こしょうで味をととのえ、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。
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