■ アスパラと牛肉と炒り卵の寿司ごはん

米は炊く30分前にといで、ザルにあげておき、普通に炊いてからバットなどに移します。生姜のせん切りはヤマサ昆布ぽん酢に漬け込んでおき、バットのご飯に回し入れ、しゃもじで、きるようにして冷ましておきます。

グリーンアスパラガスは根元を1cm程落としてから、ピーラーでところどころ皮をむき、3cm長さに切って、塩（分量外）を加えた熱湯で1〜2分茹でて冷ましておきます。

牛こま肉はＡをよくもみ込んでから、サラダ油でさっと炒めます。

小鍋に卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えてよく混ぜ中火にかけ、箸3〜4本を使って絶えず混ぜながらポロポロになるまで火を通します。（途中火からはずして、ぬれた布巾で鍋底を落ち着かせながらくり返すときれいないり卵に仕上がります。）

STEP１を器に盛り、STEP２、STEP３をのせ、STEP４を上からちらします。