さんまの甘辛煮

約100〜120分

さんまは頭と尾を落とし、わたをきれいにとって洗う。多めに塩をふり約10分おく。

STEP 1を熱湯にくぐらせて氷水にとり、水気をよく拭いておく。

鍋にＡをあわせて火にかけ、沸いたらSTEP 2と千切りにしたしょうが、赤唐辛子を入れ、落しぶたをして弱火でじっくりと煮る。20〜30分経ったら赤唐辛子をとり出し、水分が少なくなったらその都度水を加えながら骨がやわらかくなるまで煮る。

STEP 3が煮上がったら火を止めて器に盛る。