野菜たっぷりすいとん

45分

小麦粉をふって塩と混ぜ、水を少しずつ入れながら粉が手に付かなくなるまでこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら丸くまとめ、ぬれ布巾をかけてしばらく休ませておく。

かぼちゃは種を取って1cm厚さのくし形切りに、にんじんは短冊切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。

れんこんはいちょう切りにした後、酢水(分量外)にさらしてアクを抜き、ざるにあげて水気を切る。

豚肉は約2cm幅に切り、しょうがをまぶす。

鍋に水とSTEP２の戻し汁を合わせて煮立て、STEP２・STEP３・STEP４の野菜とSTEP５の肉を入れて再度煮立ったらアクをとり、昆布つゆで味付けした後、中火にして10分ほど煮込む。

STEP１のすいとんをひも状に伸ばして2cm長さくらいにちぎり、丸めた後手のひらでつぶして平たくし、汁に入れていく。10分ほど煮て、すいとんに透明感が出て浮いてきたら火を止め、器にもって、あれば上に3cm長さの小口切りにした万能ネギを飾る。