ミートボールの中華マリネ

50分

たまねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろす。

ひき肉をボールに入れてよく練り、卵は溶き、STEP１とＡを入れてよく混ぜてミートボール種を作り、1人4コとして等分に分けてから手をぬらして丸め、小麦粉をまわりにまぶす。

エリンギは石づきを切り落として、小房に分け、パプリカは1cm角の角切りに、黄にらと香菜は3cm長さのざく切りにする。

Ｂのマリネ液の材料をよく混ぜておく。

油を中温(170度)に熱し、STEP３のエリンギをさっと油通しし、油を切って、STEP４のマリネ液に漬ける。

同じ油を再度中温まで熱し、STEP２のミートボール種を揚げる。まわりがかりっと固まり、きつね色になって浮いてくるまで5分ほど揚げ、油を切ったら熱いうちにSTEP５のマリネ液に漬け、黄にらも漬け込んで、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

全体の味がなじんだら、冷蔵庫から出して器に盛り、香菜を散らす。