カレイの唐揚げ・きのこあん

25分

カレイの切り身はよく洗って水気をふき、塩をふってしばらくおいて、出てきた水分をふき、全体にかたくり粉をまぶしつける。

油を170度に熱し、STEP１を入れて時々返しながら、表面がかりっとするまで6-7分揚げ、油をよくきる。

しめじは石付きをとり、小房に分ける。なめこはざるに入れ、さっと洗う。

鍋にＡの材料を入れて火にかけ、煮立ったらSTEP３を入れて煮、再び煮立ったらアクをとり、弱火にしてＢで味付けし、同量の水で溶いたかたくり粉を回し入れて、とろみがついたら火を止めててSTEP２にかけ、3cm長さに小口切りした万能ネギを散らす。