カジキのオリーブソース

25分

ブラックオリーブは種のあるものは種をはずし、たまねぎをみじん切りにする。

フライパンで半量のオリーブ油を熱し、STEP１のたまねぎを弱火で透明になるまで炒める。次にブラックオリーブを入れ、全体に油がまわったら赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。Ａで調味して10分ほど煮詰め、トロッとしたら別皿に取っておく。

カジキに塩・こしょうをして小麦粉をまぶし、残りのオリーブ油をフライパンに入れて強火に熱し、カジキを表側からソテーする。きつね色の焦げ目が付いてきたら裏返し、弱めの中火にして蓋をし、蒸し焼きにする。

カジキに火が通ったら皿に盛り、上に２でつくったオリーブソースをかけて、イタリアンパセリを飾る。