お料理用語集・た行【ヤマサ醤油株式会社】

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た行

たけのこのゆで方
たけのこは皮をむいて、根の固いところはそぎ落とします。
根の方に十字に切り込みを入れ、鍋にたっぷりの水とぬか1握り、赤唐辛子2本を入れ、落としぶたをして中火で2時間、途中ゆで汁が少なくなったら水を足し、根元に楽に金串が通るまで煮て火を止め、そのまま冷まします。
うす皮をはいで水につけて冷蔵保存。2日に1回水を変えます。

電子レンジの加熱時間
電子レンジは素材の量や水分量によって加熱時間が異なります。
素材の量と加熱時間は比例します。耐熱皿の外側が熱の当たりやすい部分。

天盛り
煮物やあえ物を器に小高く盛りつけた上に、白髪ねぎ、ゆず、木の芽、針しょうがなどの薬味を盛りつけます。

鶏肉の観音開き
皮側を下にして、中心に切り離さないように縦に切れ目を入れ、左右に厚みが半分になるように開き、肉の面積を広げます。