基本だしの作り方
1）堅くしぼった濡れふきんで昆布を拭く
砂や汚れを取るために、よく絞った濡れふきんで昆布の両面を拭きます。水洗いはうま味が逃げてしまうので禁物です。 |
2）昆布だしを取る
鍋に600mlと昆布6gを入れて中火で煮て、沸騰直前に昆布を取り出します。煮すぎると、こんぶが溶け出してヌメリや苦みの原因となるので注意しましょう。（6人分） |
3）削り節を加える
鍋が煮立ったら火を弱めて、削り節10〜15gを加えます。
沈んでいた削りがつおが浮きはじめたら火を止めます。 |
4）だし汁をこす
こし器にふきんやキッチンペーパーなどを敷き、だし汁を流し込んで完成です。薄味の野菜、えび、白身魚などの煮物に。 |
5）２番だし
４で残った削り節を鍋に戻し、水400mlを注ぎ、中火にかける。
煮立つ前に火を弱め、削り節を10g加え、火を止めます。
４と同じようにこします。しょうゆ味の煮物、しょうゆ味の汁物に。 |
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