揚げ油の温度
揚げるものによって適温が違います。
◎低温の揚げ油
160〜165度くらいです。衣を油の中に落としたとき、鍋の底まで沈んで、しばらくしたら上がってくるのが低温です。
◎中温の揚げ油
170〜180度くらいです。衣を落としても底まで沈まずに、油の深さのほぼ半分までいって浮き上がってくるのが中温です。
◎高温の揚げ油
190度くらいです。衣を落としたとき、沈まずに表面ではじけ散るのが高温です。 |
あさりの砂出し
2カップの水に小さじ1/2くらいの塩を入れ、暗い所に30分程置きます。
蜆のときは真水に。
アスパラガスの下ごしらえ
アスパラガスの根元の硬い部分は皮を薄くむきます。
ピーラー（皮むき）を使うとラクです。
アルデンテ
マカロニやスパゲティ等、パスタの茹で方。
中心に細い芯が残った状態に茹で上げます。 |
