魚のおろし方・いわしの手開き【ヤマサ醤油株式会社】

アジの3枚おろし	さばの2枚おろし	いわしの手開き
えびの下ごしらえ	いかの下ごしらえ

いわしの手開き

包丁の背などで、尾から頭へウロコを起こすように削ぎ取っていきます。

胸ビレの下にまっすぐに包丁を入れ、頭を切り落します。


お腹を斜めに切り落し、内臓をかき出し、お腹をきれいに洗います。

親指の先で頭から尾へ中骨の上をしごくように身をはがします。


尾のところで中骨を折り、とり除きます。

腹骨をそぎとり、できあがりです。