魚のおろし方・いかの下ごしらえ【ヤマサ醤油株式会社】

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アジの3枚おろし	さばの2枚おろし	いわしの手開き
えびの下ごしらえ	いかの下ごしらえ

いかの下ごしらえ

胴の中に指を入れ、頭足部を引っ張って足と腹わたを抜きます。

目の下に包丁を入れ、腹わたと足を切り離します。


足は縦に切れ目を入れて開き、口（トンビ）をとります。


吸盤はそぎとり、中骨は抜きます。


エンペラ（三角形の部分）を胴からはがし、そのまま足の方へ引っぱって、皮をむきます。

包丁を入れて胴を開き、できあがりです。