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包丁の背などで、尾から頭へウロコを起こすように削ぎ取ります。ぜいごは尾の方から頭へ包丁を寝かせるように前後に引きながらそぎ取ります。反対（裏）側も同じようにします。 |
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| 胸ビレの下から斜めに包丁を入れ、反対（上）側も同様に包丁を入れ、身と骨を切り落とします。 |
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| お腹に切れ目を入れ、頭と一緒に内臓を出し、お腹をきれいに洗います。 |
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| お腹のほうから中骨にそって尾まで包丁を入れ、上身を切り離し、２枚にします。 |
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| 中骨のついたほうは、背のほうから中骨にそって尾まで包丁を入れます。返してお腹のほうから包丁を入れ、下身も同様に切り離します。 |
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できあがりです。 |
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