肉の基礎知識・鶏肉【ヤマサ醤油株式会社】

肉の中では淡白ですが傷みが早い。

アミノ酸のバランスの良いたんぱく質を多く含み、脂肪分も少ない柔らかい部位です。蒸し物やフリッターに最適です。
100ｇ当たり105キロカロリー

ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わいです。煮込み料理やスープに最適。また、塩焼きもおいしくいただけます。皮が多いので手羽元より高エネルギー。

鉄分が多く含まれていて旨味があります。脂肪も多いのですが、その多くは皮に含まれているので皮をとると低カロリーになります。
100ｇ当たり200キロカロリー

歯触りが良く、くせがないので食べやすい部位です。脂肪が大変少なく、低エネルギーなのが特徴です。
100ｇ当たり94キロカロリー

脂肪が少なく淡泊な味です。たんぱく質が多く、肉に厚みがあります。カツや蒸し鶏などに向いています。
100ｇ当たり191キロカロリー

ハツとレバーを合わせてキモと呼びます。ビタミンA、B群、C、鉄分が豊富に含まれています。焼き鳥や煮込み料理にするとたいへんおいしくいただけます。
100ｇ当たり111キロカロリー

脂肪分も適度でうまみのある部位です。唐揚げ、煮込み、鍋物などに向いています。
100ｇ当たり211キロカロリー

首、背から腰までの骨です。ここから鶏ガラスープを作ります。