肉の基礎知識・牛肉【ヤマサ醤油株式会社】

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牛肉

肉の中でも亜鉛や鉄分などのミネラルが多い。

すねに次いで堅い肉。シチューやポトフなどの煮込み料理、またひき肉などに最適です。

きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
100ｇ当たり233キロカロリー

脂肪が最も少ない赤身肉です。スープストックをとるには最適の部位です。
100ｇ当たり257キロカロリー

脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。

脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。すき焼き、しゃぶしゃぶの他、角切りにして煮込み料理にも使えます。
100ｇ当たり318キロカロリー

やわらかい赤身肉です上質のものはタルタルステーキなどの生食に使うこともできます。
100ｇ当たり248キロカロリー

すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも適しています。
100ｇ当たり409キロカロリー

ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。細切りのものはビーフストロガノフに使うと良いでしょう。
100ｇ当たり233キロカロリー

やや堅く、肉に厚みがあるのが特長です。カルビ焼きに最適です。
100ｇ当たり454キロカロリー

色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、煮込み料理やスープの材料に最適です。

やわらかく、深い風味を味わえます。ステーキに最適ですが、薄切りはしゃぶしゃぶにも向いています。
100ｇ当たり334キロカロリー

脂肪が多く固めの肉質ですが、煮込むと柔らかくなります。すぐに痛んでしまうので、鮮度のよいものを買うようにしましょう。
100ｇ当たり269キロカロリー

赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。骨付き肉料理で有名なショートリブはこの部位を使っています。

柔らかい肉質で、ビタミンA、B群、鉄分を多く含んでいます。調理する前には必ず血抜きをしましょう。
100ｇ当たり132キロカロリー

最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。過度の加熱に弱いのでステーキにするときには火加減に注意しましょう。
100ｇ当たり185キロカロリー

高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれているので、長時間煮るとコクのあるスープをとることができます。
100ｇ当たり492キロカロリー