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プロの料理人が読んでいる情報誌

  • 旬の造り

    旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。季節ならではの魚介にしょうゆシートを乗せて、さっぱりといただきます。涼感が食欲をすすめる一皿です。

    材料

    • 皮はぎ
    • あおり烏賊
    • 巻海老
    • カジキ
    • 花穂
    • 青芽
    • むら芽
    • ルバーブ
    • 胡瓜
    • 人参
    • しょうゆシート

    しょうゆシートの作り方

    板ゼラチン1枚にヤマサしょうゆ 180ccを溶かし、冷蔵庫で冷やし固め、切り出す。

    西宮孝哲レシピ考案
    現代の名工
    JXグループ六本木クラブ調理長
    東京都日本調理技能士会副会長

    西宮孝哲

  • ひしほWebマガジンについて

    ヤマサ醤油が発行している業務用広報誌「醤(ひしほ)」をウェブサイトで皆さまにご覧頂けるようにいたしました。プロの方にも参考にしていただける食材、食器の記事や「おすすめ技ありレシピ」、有名店の料理人に教えていただく「プロの技 拝見」、日本の食文化に関するコラムなど、クオリティーの高い情報をお楽しみください。

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