旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。
あっさりとしたスズキに特製トマトしょうゆを合わせます。
トマトの赤、にんにくの香りが食欲をそそる夏らしい一皿です。
【材 料】
スズキ２切れ（80ｇ×２）、イタリアントマト1㎏、ミニトマト（赤・黄）各4個、にんにく（粗みじん）10ｇ、ヤマサしょうゆ35㎖、煮切りみりん40㎖、溶かしバター50㎖、小麦粉適量、オリーブ油適量、サラダ油適量 ※トマトしょうゆ：1人分に対し30㎖使用
【作り方】
❶オーブンの天板にアルミホイルを敷く。イタリアントマトを並べ、オリーブ油を一つずつかけて、100度で約2時間焼く。
❷①のトマトを冷まし、裏ごししてピューレ状にする。トマトピューレ475ｇに対し、ヤマサしょうゆ35㎖、煮切りみりん40㎖、溶かしバター50㎖を合わせ、トマトしょうゆにする。
❸スズキは、4cm幅、長さ12cm程度の短冊状に切り、二ヶ所包丁を入れ、三本にして編む。端は竹串で止め、薄く小麦粉をまぶす。
❹フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにく（粗みじん）をカリカリになるまで炒めて、にんにくチップにする。
❺④のフライパンからにんにくチップを取り出し、残ったオイルで③のスズキを焼く。
❻器に②をひいて、⑤と焼いたミニトマトを盛りつけ、にんにくチップを添える。
