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旬彩茶碗蒸し
茶碗蒸しのポイントは、卵への火加減と、卵とだしの割合にあり。
器の蓋をせず、代わりにぬれた布巾をかけること。
強火で蒸しはじめ、3分程して表面に膜がはったら中火～弱火にし、そこから15～16分程で蒸しあげましょう。
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玉地の火の入れ方は、最初は強火、膜が張ったら中火～弱火にする。
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しょうゆを入れた銀餡をかけることで、全体をまとめる。
西麻布 割烹たくみ
木村 巧シェフ
旬彩茶碗蒸し
茶碗蒸しのポイントは、卵への火加減と、卵とだしの割合にあり。
器の蓋をせず、代わりにぬれた布巾をかけること。
強火で蒸しはじめ、3分程して表面に膜がはったら中火～弱火にし、そこから15～16分程で蒸しあげましょう。
玉地の火の入れ方は、最初は強火、膜が張ったら中火～弱火にする。
しょうゆを入れた銀餡をかけることで、全体をまとめる。