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井桁良樹シェフの中華にバジル?!香りさわやか♪ なすと豚肉のバジルしょうゆ炒め 井桁良樹シェフの中華にバジル?!香りさわやか♪ なすと豚肉のバジルしょうゆ炒め

なすと豚肉のバジルしょうゆ炒め

中国には、イタリアと品種は違うバジル(ホールバジル)を使った料理があります。今回は手に入りやすいスイートバジルを使用。
なすを高温で揚げると、油っぽさを感じさせない仕上がりになります。
一気に合わせだれをかけて全体をまとめるところが大事なので、調味料はあらかじめ合わせておくことがポイントです。

  • point 1

    なすを高温で素揚げする。

  • point 2

    ゆっくり火を通すのではなく、一気に炒めあげる。

中国菜老四川 飄香 麻布十番本店
井桁良樹シェフ