料理のヒントは常日頃からアンテナを貼って

普段から何か料理のヒントに出会った時はピンとくるように、アンテナを常に貼っています。
「しょうゆキャラメルシナモンソース」は、キャラメルの風味が強すぎるとせっかくのしょうゆの風味が飛んでしまうので、キャラメルを焦がしすぎないのがポイント。味のイメージとしてはみたらし団子のような感じでしょうか。また、バターを入れることで、サラサラとしたしょうゆに濃度が付いて、舌の上に乗った時の感じ方が変わります。
「スパイスしょうゆ」は、香辛料の香りや赤ワインを加えることによって、洋食にも合う味わいになるのではと考えアレンジしました。しょうゆには割と色々な香辛料が合うと思いますが、どの食材と合わせるかということを考えるのが大切。今回は味わいが淡泊な鶏肉なので、スパイシーなクミンやコリアンダーを使いました。
「しょうゆサバイヨンソース」は、しょうゆに卵黄を入れることで濃度が付き、野菜にからみやすくなり、味もまろやかになります。サラダに限らず、魚など色々な料理に合うと思います。